工男：懂产品、懂技术、更懂市场麻将胡了复调龙头企业幕后的理
研发团队也长期驻扎在新疆•=▼，进行辣椒品种的定向研发○★▽…，迄今为止●◆•○，一共培育出了近20代优质辣椒品种-△◆★☆•，辣度能达到8-10万SHU（需要确认）▽★□▪◇★，形成了包括火锅底料••▼、炒菜调料◇◁▼、烤鱼调料▼☆☆★▽、炸串调料等在内的200多项产品▲○，丰富了自身的产品矩阵■▪△-。
王斌认为▪□，随着行业竞争压力越来越大■★○，复调企业只有一手抓科研■•…◇，另一手抓市场◆◆▲，不断增强自身综合实力●◇，才有可能破局-◇◆••。
而每次找到一道菜或者一种味型的逻辑后…•◆-，王斌便会带领团队投入新品研发○◇◆=●●，丰富产品储备-◁，▷▪“这样当某种美食风潮来临时◁○○☆，我们才有更多的产品…▪○、方案去加速占领市场◇◆▪◆▷。★▷-◇☆”
以近几年走红的贵州酸为例▽■◆▲▼，早在七▲•■-○☆、八年前▪◁◁…★，王斌就已经颇具前瞻性地开展了针对贵州酸的研发●▷▼。
他甚至自学了机械改造□▪，在业内难寻智能复调生产设备的时期☆•，他用□…△★◇“手搓机械设备-△★▼▪☆”的笨拙方式一点点改进了工厂的设备工艺▷◁◆◁•▪。
理工科出身的王斌坚持用科学△◇◁•◇■、逻辑来勾画商业蓝图●▪◆△。作为国内复调行业龙头企业的掌舵人之一●▷▲，王斌的名字迅速在重庆火锅老板圈子里流传开来•○，对于贫苦农村学子来说并不容易…=▲▲▲。一波又一波的订单找上门◁△•▪•，这让王斌压根没有时间彷徨犹豫…□▪-▽▽，
比如==，餐企可以改进食材处理方式△=•☆■，将冻虾做成虾滑★•、水果虾滑▽▲，其实成本几乎没有增加◁▲★，但在消费者的认知中☆-，食材的价值感却有了质的突破•◁◁•=▲。而在烹饪方面•○○◁◇□，聚慧的锅气油产品能将水煮蔬菜做成炝炒风味◁△▼▲☆。最后在调味方面◇★○□★◇，比如将麻婆豆腐做成蟹黄豆腐•▽●，对于餐企来讲几乎没有成本增加▷•◁▼●，但在消费者的认知获得上却有质的提升▲▽□★。
当时▼△，市场上几乎没有●△◆“现代化火锅底料生产设备▼○☆”■◁◁…◆，化学专业出身的王斌拿起了□•■■▼▼“机械制造与自动化○=”相关书籍☆•●•=◆，一边自学--▽□☆★，一边和机械生产商共同探讨研究◇△，几乎是靠◇▼•★▽“手搓机械•△▷-○■”才制造出了聚慧第一代现代化工厂-▼◆△◁。
这段经历让王斌此后持续关注机械设备领域●■•…★☆，从而让聚慧在若干年后率先在业内用上了更先进的超釜设备◆▲-◇▲•。
近期□•▲●，红餐网创始人陈洪波携《红咖说》栏目组来到重庆北碚区聚慧餐调公司○◁，和聚慧餐调联合创始人王斌一同聊了聊•▲▼•，一家调味品企业是怎样做到行业龙头的◆=■◁▲？中餐的味道是否有标准可循▲▪？调味品研发的背后要经历些什么★▪▪□△▪？
彼时王斌判断▼•-，餐饮市场即将进入快速发展期●◇，工厂产能是关键▼▲••□。▲-…☆“拿出公司此前积累的所有现金•▼•◁◇…，建设一个更专业●•◆、更现代化的工厂△…-☆▷▷。•☆”
伴随消费降级▼▼，国内餐饮行业面临增长困局=☆，餐饮企业频频陷入低价内卷◆▽□○▽△。在这样的大背景下…☆=，聚慧餐调虽然依旧保持着增长▪★…◁，但对市场环境变化敏锐的王斌却愈发忧心忡忡•▪○。
高品质辣椒一定程度上决定了辣味调味品创新的◁▽☆“天花板△△☆”▪●••■•，因此○★◇=▷，2015年以来★●◇，王斌不断带领团队到全国各地寻找优质辣椒■•▲○，最终锁定了新疆■■•◆。
在他看来=▲，相比传统骨汤▽☆▲=●=，辣味制品具有成瘾性▽▽▼●，复购率会高得多△◇，同时◁△▷○，川渝火锅品牌已经渐渐崛起○◁，标准化的火锅底料需求势必增加▽○•，转换赛道可以说是势在必行•=◆○▽◇。
除了贵州酸这样有潜力的地域小众风味▪★□，王斌对上游原料的提前布局也颇具前瞻性=☆，比如新疆辣椒的定植定采项目◁▽◇，同样给公司带来了极高的市场竞争力▽▪■▷。
2012年▪▲-▼，聚慧餐调在合川购买了两栋厂房和所在的60亩土地•△◆，并在后续不断增加投资扩大产能◆●。
在王斌看来○▷◇…■□，他并不是在▲△□“外行指导内行▪•□”●▲◁…，而是要跳出厨师职业的◁-“经验主义☆◆”□●•◁•，从产品味型-▪☆□-、市场趋势…●、生产工艺☆▽、供应链成本▪▼●□-○、门店应用落地等多维度…◇☆，去得出一种关于味道的解决方案=••。
在风味的稳定性▽▪□▲、优质性•=◆☆、生产周期有了质的提升后…•▪，聚慧餐调拿下了贵州红酸汤共发酵的国家技术专利■★◁。
通过考察欧美▪▽……=▼、日本的餐饮行业发展史◆=◇…◁●，观察快销品行业的格局变迁★…○□=，和行业外的精英深度探讨-=，王斌逐渐形成了一个战略性的解决方案——=▼…•●“餐饮认知效率▼★○■○”◇■…★▽=。
一场跨越山海=▽▲◇=★，寻遍全球食材◇▲◆☆▲、烹饪◇•▪★、风味的疯狂计划在王斌脑海中逐渐清晰…◁•。王斌开启了漫长的寻味之旅•▲▼△，开车在全国各个城市里▷▷…▼“集邮◇=”▼▪○○，十几年来平均每年行驶十万公里◁▲•▷◆，一共报废了两辆越野车□●=-▷-。
2005年▪•◆，王斌和苟中军团队成为了几乎所有一线火锅品牌的合作伙伴麻将胡了▽=▲，包括刘一手▪○◇…▲、小天鹅▪▪……■、狮子楼等▼◁▲★。在他们•△◆“拿下•□★”大部分头部品牌之际◆◁，火锅行业迎来了首轮品牌化-•-、资本化浪潮▽◇，一批头部品牌迅速崛起=▲▷◆◇○。
大学毕业前□••▽■，王斌从未想过自己会踏入餐饮行业■●◁。考上西南师范大学（现西南大学）后■▼，他一直期待着成为一名教师▷●=。
数年如一日的寻味计划△○□，不单单给王斌带去了有关•●△“产品▼▷◇…□”的多方储备▷△□◇-□，同时也让他更了解行业和市场•■◆•▪、更了解消费者○▷▷-◆，为他的深度思考积累了丰厚的认知财富▪▷□▽◆。
2012年后=-•，全国火锅市场迎来新一轮爆发式增长○▷◇•◆。2018年△▽•■，海底捞收入破160亿元▪…•，成为唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业□•■；呷哺呷哺☆◁★▪□、德庄火锅▪☆、东来顺•◇□△•▪、香天下火锅◁★•★、巴奴毛肚火锅◇□▲□□○、小龙坎火锅•◆、小肥羊◁▽=•□•、大龙燚▽-◇▽■□、刘一手•◁▷、新辣道等一大批火锅品牌也加速发展▽☆•△▽◇。
除了偏战略理论性的思考-……•★，王斌近两年也致力于帮助餐企打通整合上下游供应链■◇◆，包括在全国30余省市开设应用中心□◆•☆，让餐企与餐饮优质供应链之间不单单是简单的供应关系•▷…▲，而是一种在产品-△、市场等多方面互补的共创关系△△★☆，将餐饮供应链转向餐饮共赢链▪-。
而近两年转向公司台前后▲•▼★•，王斌又在行业中率先提出了●△“提升餐饮认知效率△◁□•”和◇…•…▪“从供应链到共赢链-▲★”等战略发展理论△★•-，站在复调龙头企业的角度■-☆○▲，为餐饮市场提供了一套在微利时代实现逆势增长的理论框架△☆◇★▼◁，得到不少大型连锁餐饮品牌创始人的认同▼○★◆◆。
据聚慧餐调的工程师老陈（化名）回忆▼◁=，跟着王斌寻味的那几年特别辛苦▽◁，一方面是王斌为了挖掘最原始的原料和风味●★☆•，总是往大山深处跑☆▽•▪•=，另一方面他们乘坐的越野车有时会因突发状况抛锚◇●•-▽，但深山老林里没有导航和通信■★--，导致一行人常与外界失联•○◇▷□•。
凭借成功指挥公司产品线全面转型的经验◇○，王斌在负责后端生产的同时○◁，更加关注行业发展趋势▽◁，并深入思考未来的发展方向★▽○☆•。
作为聚慧餐调曾经的后端生产负责人…◆○◁-★，从原料种子研发到产品研发•●◁◁▼，再到工厂精细化生产以及前端应用落地□●▷☆△○，这些对于王斌来说都不在话下▼▷■场麻将胡了复调龙头企业幕后的理。
=▪“未来▼▪▼▽△，中国辣椒的第一产地会是新疆★○•◁◆☆。■■”王斌看好新疆辣椒产业的发展=▼■=▲，因为新疆拥有很多利于辣椒生长的因素•▪缺钙 食补选南方黑芝麻糊麻将胡了警惕!冬季更易，，比如便于机械化收割的农田-▪○▷◁▲、高温低湿的环境☆▼•…、长时间的日照等•■。
2023年初开始◁…▼，贵州酸汤火遍全国◆◆▪▲，上游企业纷纷加快研发酸汤味型产品-▲◆▲◇○，由于王斌前瞻性的布局△○▼，聚慧餐调不仅有高浓度贵州白酸★■▲•…，还有300多款现成的贵州酸汤应用方案△◆，比如安顺夺夺粉火锅=▽■▪=、贵州酸汤牛肉火锅相关底料等☆•▽◆•，走在了行业的前列○■•▽•。
○▽“如今▲……◆，餐饮连锁品牌想要规模化发展▪◆△▷，需要认识到什么是•◇‘餐饮认知效率•○…=■’•△□○。□=-▷”王斌举例道○▷，一道菜在消费者的认知中和它真实的成本其实有很大的差异▲▲▪◇，提高餐饮认知效率有利于餐企在低价内卷中锚定利润新蓝海■▲。
2008年★-，小肥羊在香港上市▪●▷，成为中华火锅第一股◆◆。与此同时△•▽○▽☆，王斌和苟中军正式创立聚慧餐调公司▽•◇◁-，开始品牌化运营•…▼▽•=，同年将公司的营业额做到了500万▼☆◆=•…。
现代化工厂的建立为聚慧后端生产的优势提供了有力保障◁▷◁，同时也将王斌从后端生产的繁杂事务中解放出来▼•◇•●，让他有更多的精力关注市场变化▪…-▪◇◆，捕捉商机◁○▪。
这些观点来自于王斌多年来对商业和科研的洞察▪■▼△○▪，也包含了他对于行业未来的展望=▷◁★▪。
当整个团队沉浸在营收节节攀升的喜悦中时■▽…•，当时负责后端生产的王斌在年底会议上抛出了一个大胆的观点▪◇：◁▷▷=•“明年不能再卖浓缩骨汤了▽□◇•…，公司必须转型▷-。▽▲◇…▽”
在公司发展的上升期砍掉支柱性产品•○□•◆，这一举动很难让人信服▲▷△◁。但王斌认为□-●▼•▲，一家公司想要长远的发展△▲▽◇□▽，就不能只跟随当前市场热点☆◁▲▲，而要预判市场前进方向进行前瞻性布局■★。
了解当地最接地气的饮食文化•▽，希望寻求专业人士帮自己解决火锅汤底颜色不够白◇▲▲、味道不稳定的问题▽=。哪怕到了近些年分身乏术的他也只是减少了寻味的次数□▼…•，很快出现在了老吴的通讯录中▷◇▼○。这样的饮食寻味习惯•●，通过老吴的介绍▷●，常年勤工俭学■◆▲-•！
近期…★，红餐网创始人陈洪波携《红咖说》栏目组来到重庆北碚区聚慧餐调公司○□▷★，和聚慧餐调联合创始人王斌一同聊了聊▽▽•工男：懂产品、懂技术、更懂市，一家调味品企业是怎样做到行业龙头的△△？中餐的味道是否有标准可循☆▽◆？调味品研发的背后要经历些什么■□▽？
-…“商业不是闭门造车○▽◁，做产品研发的人必须亲自到广阔的美食江湖中去一点点挖掘•▲、寻觅◁-，这样才能贴近市场▪★、了解顾客需求▲△•☆。▲•-▲●”王斌表示◇▷•◆▷。
有过商品买卖经验的王斌和他的同学苟中军□•◇▲▼，但在这次◆★“兼职■△◇▪★”过程中◇☆••△，丝毫没有减轻寻味的▲▽▪★▽•“烈度◁=”=◆。王斌保持了十几年★●◁■▼，开火锅店的老吴（化名）找到王斌所在的院校△○○，-•…“那就好好干▷▪▼▽”•●。寻味☆…◁▲、寻源▷○▲☆-、拜访当地传统菜的传承大师■▽★☆○▷，王斌制作出的浓缩骨汤品质远超老吴预期=○…。
放弃一份已经到手的△=△“铁饭碗○■◇▷▲▽”★-▲■，1999年=△■◇●。
◆▽■-▼“餐饮认知效率◆☆□▲”解决方案就是以餐饮认知效率为指导思想●◆，在食材▷▼★•▲▷、烹饪•☆-▷○◇、调料三个方面为客户提供味道解决方案▷•，帮助连锁餐企在微利时代实现软着陆☆=◆▼•★，在大浪淘沙的时代叩开万店连锁的大门□-■▽。
聚慧餐调每位应用工程师都曾面临过这样一句=…•“灵魂拷问•○▽-▷☆”▼■▷●△，而提出这个问题的人几乎不下厨▲=★◆▪☆，更没有厨师的职业经历△•◇▽◇，但他却是国内复合调味品行业头部品牌的掌舵人之一——聚慧餐调联合创始人王斌○•■▽。
于是▪-•△=●，聚慧从零开始在新疆搭建了一条覆盖研发育种□▪◇•◁、种植生产-•▪◇•、加工销售等全过程的辣椒供应链…○☆◆小电带你盘点一线城市网红甜品麻将胡了模拟 不怕手机没电…▽△◁！精挑细选日本京都宇治高级纯正抹茶为原料▷■，颜值这么高的甜品店…▪，在门口处摆设标志性的可爱兔子▪○，高辨识度的日式和瓦屋檐的 更多 小电带你盘点一线城市网红甜品麻将胡了模拟。通过与天椒红安等上游企业的合作…▪▽△，聚慧在新疆建设了超3万亩辣椒基地◁▪△。
随后◆★•，王斌立即指挥公司产品线进行转移••○△●，从零开始研发重庆火锅底料■▲。后续的市场的发展验证了王斌的思考=▷◁□，聚慧餐调在短期的调整后迅速迎来了火锅底料订单的飞速增长…★■△▼，在火锅底料一片蓝海的初期快速占领市场…▷●•…○。
最让老陈感到崩溃的是▼▼▼▼★，王斌一天当中寻味的时间很长●◁★，早上天没亮他便出发★□▷，逛附近好几个城镇的菜市场●▷▽，一边逛一边打听美食☆-□，这样直到晚上●▷•◇，他又钻进当地夜市◁▽☆●，吃到门店打烊……
复调赛道也发生了新的变化☆○•…，国内传统调味料企业高调入场★▷□，复调赛道的后来者对市场份额也虎视眈眈……
为了获得稳定的贵州酸发酵场所◆▪☆，王斌带着团队在重庆修建了一个3000多平方米的恒温地下室▲◆=◁△，能够让大部分菌种维持在30度左右的发酵适宜温度麻将胡了-…△■◇-。经过两年多的研究★▽，团队成功从贵州酸汤中筛选出好几种优质菌种★◇●☆◆☆，对口味进行后续改良●□-。
起初▼=，王斌和苟中军只是抱着◆☆“挣笔零花钱就走□▼”的想法来□▽▼“接单◁▽”•◇-，但在具体解决老吴的难题时◁-=○○，王斌敏锐地发现☆□■◆=，川渝火锅市场正在蓬勃发展◇•，火锅店对于高品质骨汤的需求不断增长★-▷○•。
在他看来☆-，复调企业有着无可比拟的优势▲-=▷：既链接上游食材产地▼○，又服务下游餐饮食品企业■☆，既拥有足够的技术储备▼▲▼•，同时又懂得市场商业运作◁●◁▲☆，可以扮演起引领市场发展的关键角色◇-=○。
而高强度竞争形势还将持续多久○◁■？王斌对此的看法是▲◇▽…▪“不会太久●•★◇△●”▷▼□▲，至多10年内▼▼•◆，中小企业就会逐渐出局-▷▼，头部企业脱颖而出=●●▽•，到那时○◆△，国内复调行业的格局也将尘埃落定◆-…□□□。
得益于提前进行主力产品和产能布局-◆…•◁，聚慧餐调顺利接住了暴涨的调味品需求●●△◁，实现销售额破亿▷○，一跃成为成为国内复调行业头部企业●★-○。
